Salade de betterave rouge et courgette

Publié le 13 Février 2018

Lorsque l'on souhaite manger équilibré, l'entrée la plus adaptée est sans nul doute une assiette de crudités. Elles nous apportent la satiété en nous contraignant à mâcher, favorisent le transit intestinal par l'apport de fibres et sont peu caloriques, pour autant qu'on l'accompagne d'une vinaigrette allégée en huile.

Je vous propose de découvrir aujourd'hui un légume que l'on déguste le plus souvent cuit: la betterave rouge. Cette dernière est pourtant un vrai régal crue.

Ingrédients

1 betterave rouge
1 petite courgette
1 petit oignon
coriandre fraîche ou séchée

Vinaigrette allégée

1cs vinaigre
1cs crème 15%
1cs mayonnaise allégée
1dl eau
Sel
Mélange condiment ou herbes aromatiques pour salade

Éplucher la betterave et la râper. Rincer la courgette et la râper. Déposer les légumes râpés dans une assiette.

Éplucher et couper l'oignon. Soupoudrer sur les légumes. Parsemer la coriandre selon vos gouts

Mettre tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un shaker et bien mélanger. Assaisonner la salade selon vos goûts. La vinaigrette se conserve une semaine au réfrigérateur.