Au cours de ces prochaines semaines, je vous présenterait davantage de recettes végétariennes. En effet, lorsque l'on est atteint de cancer, il est recommandé d'augmenter sa consommation de produits complets, non raffinés et de légumineuses et de diminuer sa consommation de viande rouge et de mauvaises graisses. Ça tombe bien, j'adore les légumineuses sous toutes leurs formes.😃

Aujourd'hui, je vous emmène faire une escapade culinaire au soleil dans un pays ou l'on parle autant avec les mains qu'avec la langue... en Italie! Un petit air de vacances avant l'heure!🌞😃😎

J'ai revisité ce risotto pour qu'il soit complet et équilibré tout en diminuant les matières grasses. Dans la version originale, on utilise comme salade la catalonia ou la laitue romaine. Je me suis servie de ce dont je disposais à la maison, à savoir la feuille de chêne. Faute de parmesan, j'ai choisi du comté affiné 10 mois. J'ai diminué la quantité de matières grasses de 30 à 50% suivant les produits. J'ai également rajouté des pois cassés pour les protéines tout en restant dans le thème du vert. Voici donc un repas complet que l'on peut encore accompagné d'un grand bol de crudités pour davantage de légumes. J'ajouterai que les portions sont généreuses et que l'on peut sans problèmes diminuer de 10% l'apport en riz et pois cassés si l'on est un petit mangeur. Chez nous, il y a un quatre pattes qui ne demande qu'à finir les restes! 😅😅😅

Et quand ils sont équilibrés, je les lui donne bien volontiers!

Ingrédients pour 2 et 4 personnes

100g (200g) de pois cassés
75g (150g) salade feuille de chêne
100g (200g) haricots verts
125g (250g) riz à risotto (vialone ou arborio)
1cc (2cc) huile d'olive
1cc (2cc) mélange 4 huiles pressées à froid ou Isio4
10g (20g) beurre
1/2 (1) oignon haché fin
4dl (8dl) bouillon de légumes bien chaud
Un peu de zeste de citron
1cs (2cs) de jus de citron
0,5dl (1dl) de demi-crème
1-2cs (3-4cs) de parmesan ou comté
Persil
Sel, poivre

Tout d'abord, cuire les pois cassés dans de l'eau salée ou du bouillon de légumes. Au micro-ondes, 12 minutes de cuisson 80% suffisent. Égoutter après cuisson et réserver. Si vous avez cuit vos pois au bouillon, vous pouvez l'utiliser dans la suite de la recette.

Cuire vos haricots, coupés en deux ou trois, dans de l'eau salée ou du bouillon. Quand ils sont cuits, mais encore croquants, égoutter et réservriz

Détailler la salade en lanières et réserver.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec le beurre, faire suer l'oignon et ajouter le riz. Faire revenir jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter un peu de bouillon. Vous pouvez vous servir des jus de cuisson des légumes. Ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 18 minutes.

En cours de cuisson, ajouter les pois cassés et les haricots verts.

Le risotto cuit, éloigner la casserole du feu. Ajouter, la crème et le fromage. Ajouter éventuellement un peu de sel ou de poivre.

Juste avant de servir incorporer la salade et le persil et bien mélanger.

risottos